Неатам

Neotame - гэта штучны падсалодвальнік, атрыманы з аспартама, які лічыцца яго патэнцыйным пераемнікам.Гэты подсластітель мае практычна тыя ж якасці, што і аспартам, напрыклад, салодкі густ, блізкі да смаку цукрозы, без горкага або металічнага прысмаку.Неатам мае такія перавагі перад аспартамам, як стабільнасць пры нейтральным pH, што робіць магчымым яго выкарыстанне ў выпечцы;не ўяўляюць небяспекі для асоб з фенілкетанурыяй;і па канкурэнтаздольнай цане.У форме парашка неотам стабільны гадамі, асабліва пры мяккіх тэмпературах;яго стабільнасць у растворы залежыць ад pH і тэмпературы.Падобна аспартаму, ён падтрымлівае тэрмічную апрацоўку на працягу кароткіх перыядаў часу (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

У параўнанні з цукрозай, неатам можа быць у 13 000 разоў саладзейшым, а яго часовы смакавы профіль у вадзе падобны на профіль аспартама, з крыху больш павольнай рэакцыяй на вылучэнне салодкага густу.Нават пры павелічэнні канцэнтрацыі такія атрыбуты, як горыч і металічны густ, не заўважаюцца (Prakash et al., 2002).

Неатам можна мікракапсуляваць, каб паспрыяць кантраляванаму вызваленню, павысіць стабільнасць і палегчыць яго прымяненне ў харчовых прадуктах, улічваючы, што з-за яго высокай падсалодваючай здольнасці ў складах выкарыстоўваецца вельмі малая колькасць.Мікракапсулы Neotame, атрыманыя распыляльнай сушкай з мальтодэкстрынам і гуміарабік у якасці інкапсулятараў, выкарыстоўваліся ў жавальнай гумцы, што прывяло да паляпшэння стабільнасці падсалодвальніка і спрыяла яго паступоваму вызваленню (Ятка і інш., 2005).

У цяперашні час неатам даступны вытворцам харчовых прадуктаў для падсалоджвання апрацаваных харчовых прадуктаў, але не непасрэдна спажыўцам для хатняга выкарыстання.Неатам падобны на аспартам і з'яўляецца вытворным амінакіслот, фенілаланіну і аспарагінавай кіслаты.У 2002 годзе неатам быў ухвалены FDA як універсальны падсалодвальнік.Гэты подсластітель мае па сутнасці тыя ж якасці, што і аспартам, не маючы горкага або металічнага прысмаку.Neotame моцна салодкі, з сілай падсалоджвання ад 7000 да 13000 разоў цукрозы.Ён прыкладна ў 30-60 разоў саладзейшы за аспартам.